白葡萄除梗后不进行破碎，缓慢进入小型气囊压榨机轻微压榨。葡萄汁在不同类型的法国橡木桶和小型不锈钢罐中进行低温发酵约11天。首席酿酒师利用葡萄上带有的天然酵母对部分葡萄汁进行自然发酵。为保持葡萄酒的酒体结构，只有一小部分葡萄酒会进行苹果酸乳酸发酵，这也确保了葡萄酒熟成时的优雅。陈酿过程搅拌带酵母的酒泥，直到首席酿酒师对葡萄酒的香气和质感满意。