酒香不怕巷子深,创业酒庄兴亦“燃”——专访山东蓬莱仙岛酒庄投资人、董事兼总经理张立慧

从国际都市到寂寞山村,从企业高管到酒庄庄主,从对葡萄酒文化一知半解,到讲起来头头是道、如数家珍,在山东蓬莱仙岛酒庄董事兼总经理张立慧看来,她的事业转向都是自然而然发生的。无论是守业还是创业,她始终坚信,只要认准方向,就要踏踏实实、本本分分,用心去经营,更要有足够的耐心。

 

如今的她,立志要建立一个能够酿造出媲美世界顶级水准且兼具中国本土特色葡萄酒的精品酒庄。她期待更多有志于参与乡村建设的年轻人回归自然,共创社会主义新农村。

机缘巧合创办酒庄
在加拿大接受高等教育的张立慧是地道香港人,在获得了企业管理学位后回到香港,从事管理家族工业和贸易企业工作,一干就是十余年。她把最先进的管理理念和方法引入公司运营,为公司打造出一整套鲜明的品牌和形象,并成功将产品推广到世界各地。
张立慧的丈夫龚国权是私募基金企业创始人和投资人。孩子出生后,张立慧也将人生的重心转向家庭,跟随丈夫在香港、新加坡、上海等多地居住。也许是全职母亲的身份,锻炼了她耐心且观察细致的品格。

2008年,张立慧跟随丈夫赴山东省蓬莱市考察,正是这次偶然的机会让张立慧夫妇与山东蓬莱结下了不解之缘。考察期间,他们被丘山山谷的魅力所折服,也被当地政府发展葡萄酒精品酒庄集群产业的决心所打动。
张立慧了解到,蓬莱一直致力于打造世界水平的海岸葡萄酒产区。作为世界优秀的海岸酿酒葡萄产区,蓬莱具有得天独厚的自然条件及种植栽培条件,是世界上少数拥有优质酿酒葡萄生长的阳光(SUN)、砂砾(SAND)、海洋(SEA)的“3S”法则条件的产区,与法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国纳帕、智利卡萨布兰卡、澳大利亚巴罗萨、西班牙加泰罗尼亚并列为“世界七大葡萄海岸”。
然而,张立慧夫妇并没有头脑发热,他们聘请了专家,经过多方调研与考察,创办酒庄、打造具有中国自己特色的最优质的葡萄酒的想法呼之欲出。

蓬莱起源于海上“三神山”的传说,又被称为“蓬莱仙岛”,是一个有着神秘色彩的地方。中国神话传说渤海中有三座神山:蓬莱、瀛洲、方丈,为神仙居住的地方,自古便是秦始皇、汉武帝求仙访药之处,“八仙过海”的传说就源于此地。源自于对蓬莱神秘色彩和悠久历史的喜爱,张立慧夫妇为酒庄取了一个美好的名字——仙岛酒庄。
精湛技术持续创新
“我们一开始是想盖一个度假屋,让一家人偶尔可以换换环境。在亚洲、欧洲和美加各地的城市生活多年后,我们只想过更平静的生活。现在,某种程度来说,我们已经把葡萄树当成自己的小孩了。我们照顾这些葡萄,教它们以坚忍不拔的精神面对挑战。”张立慧笑着说。

张立慧夫妇认为专业的事必须要专业人士去做。因此,他们聘请有合作能力的专家和员工向着共同的理念努力。仙岛酒庄选用了来自香港的专业建筑事务所,在尊重当地风土地貌的前提下,依照山势起伏的变化,设计了极具现代艺术风格的酿造工厂和酒庄别墅。此外,创立至今他们还聘请了分别来自本土、加拿大和新西兰的种植专家和资深酿酒师组成了专业团队,运用了先进技术管理葡萄园以及酿造葡萄酒。
据张立慧介绍,在葡萄种植方面,仙岛酒庄一直邀请国际上顶尖级的专家,如加拿大籍专家Kevin Ker、新西兰种植专家James Bowskill等,结合当地的种植团队以于相正为首带领农民差不多全人工的方法种植,让丘山山谷实现了从普通果园到国际顶级葡萄园的华丽变身。

据了解,园区的葡萄园属于丘陵地,起伏在海拔60—100米之间,根据山形地貌,在保护葡萄园的土壤结构的前提下,仙岛酒庄的工作人员开垦出约191块小地块。园区的缓坡地形提供了良好的排水和自然风,太阳的轨道也决定了葡萄种植的朝向,让每株葡萄都能够充分享受到阳光。葡萄树每行之间的距离为2米,每株葡萄苗木之间的距离为1米,挂果线距离地面70厘米。定向和藤蔓间距的设计都是为了最大限度的使空气流通和获取阳光。最终的结果是每块地都是独特的,并赋予葡萄和葡萄酒不同的特点。葡萄园的矿石砂质土壤特质和多个葡萄品种结合,两者相得益彰,使得葡萄园能够生产出非常复杂、有个性的葡萄酒。
酒庄秉承着在与大自然的和谐共存中酿造美酒这一生态理念,在酿酒过程中也最大限度地减少人工干预。

葡萄每到秋天成熟后就可以采摘,采摘的时间是经过专家的严格判断后决定的。正如种植一样,葡萄采摘的过程也采取分批次人工采摘的方式。成熟的葡萄被采摘后,会经过人工细心挑选、用高端设备除梗,不进行破碎,然后让地心引力把葡萄带进气囊压榨机或发酵罐。采用重力自流法有两个关键的原因:第一,酒庄为了保护环境依山而建,地势赋予条件建成了四层楼,重力自流法不需用电。第二,减少用泵更好保存葡萄原来风味和质量。

仙岛酒庄邀请到新西兰首席酿酒师Allen Hedgman,他非常善于运用天然原生酵母,尽管处理起来比用人工培育酵母难度高,但可以提高葡萄酒的最终品质,加上本地酿酒师岳秀超细心管理,更好给大众品尝完全属于丘山山谷的味道。
之后,葡萄会在橡木桶和不锈钢桶中发酵直至罐装成瓶。酒庄的不锈钢发酵罐或储酒罐带有自动加热及降温控制系统,可在设定的温度下发酵和恒温储存。橡木桶则可令葡萄酒透过适度的氧化帮助葡萄酒香气发展,并将木桶中的香味融入酒中。

酒庄的酿酒厂以及庄园别墅也非常有特色,它们座落于园区西部山顶平地上,采用当代建筑风格,并为了尽享周边景观而设计成一扇形,在室内可以北眺丘山、珑岱,东望园区、水库。同时,建筑物在建材方面大量采用当地出名的石材及砖头,使得酒庄与当地融为一片。酿酒厂总共四层,除了酿酒车间和酒窖以外,还设计了不少观光设施。
斩获殊荣名声鹊起

 

2011年,仙岛酒庄的第一批葡萄幼苗开始落地生根。到了2019年,酒庄的元年产品——“逸湖干红葡萄酒2018( 品丽珠、美乐、赤霞珠、小味儿多)”和“逸湖干白葡萄酒2018(100%霞多丽)”最终问世。从最初探寻适合的葡萄品种,到葡萄苗木的培植方法,再到2019年正式推出第一个年份酒,张立慧夫妇和他们的团队付出了15年的心力。
所幸一切的努力都没有白费。这两款产品多次斩获了国内和国际知名奖项,充分展现了酒庄的实力,也让张立慧的信心与日俱增。仙岛酒庄自2017年起,连续两届荣获“蓬莱产区优秀示范园”的殊荣,2018年至2020年连续荣获“蓬莱产区最佳新酒奖”等奖项。

 

截止到2023年初,仙岛酒庄在内地、香港和国际上得到的奖项累计超过70项,其中包含品醇客Decanter银奖、柏林大奖赛Berlin Wine Trophy金奖、HKIWSC金奖等。
据张立慧介绍,仙岛酒庄将自己定位为一家将人文、艺术、生态融为一体的精品酒庄。酒庄占地约242.37亩( 约16.16公顷),目前葡萄种植面积达到174.3亩( 约11.62公顷 ),平均树龄12.5年,主要种植国际品种:赤霞珠、品丽珠、梅乐、小味儿多、丹魄、佳美娜和霞多丽,平均亩产约为300公斤。
用行动坚持可持续发展理念

 

源于对尊重当地风土文化的不懈承诺,仙岛酒庄始终强调有续环保,坚持可持续发展理念,在与大自然的和谐共处中酿造高品质的葡萄酒。
据了解,在葡萄园建设之初,仙岛酒庄就尽可能地保持原山形地貌及土壤结构,开垦出191级的梯田,利用其中所保留的坡、边、沟、谷,成为天然的排水渠道,也让园中种类多样的植被继续自然生长。同时,与政府相关部门合作,对原本的两处露天花岗岩采石场进行生态改造,保护环境,也在用行动履行社会责任。
“我们在自然资源利用和低碳运输上,也重视并坚持着。如利用自然杂草来保持行间的水土,减少流失;回收葡萄枝条和发酵皮渣等有机物质,发酵后作为有机养料;运用因地制宜的方式,设计酒厂的高度和宽度,甚至窗户的数目,以自然采光来减少耗电,使用重力供料系统减少耗能,从种植到釀造到包装也多选用天然或环保的用料和材料。”张立慧介绍。

 

不仅如此,仙岛酒庄在蓬莱丘山这片地域生产高品质葡萄酒的同时,也不忘推动环保,与当地政府积极配合带动生态发展,创造新的工作机会来为乡村增加活力,建立起更长远的合作关系。“为了打造集人文、艺术、生态为一体的酒庄,我们依照地形充分采集自然风光,设计出兼具现代艺术风格和绿色环保理念的酿造工厂和酒庄别墅。”张立慧说。
张立慧表示,仙岛酒庄以“酿一瓶丘山谷风土的酒庄酒”为理念,以优质酒庄酒生产为核心,涵盖优质酿酒葡萄种植、葡萄酒文化推广和交流、葡萄酒主题酒店、休闲旅游等业态集群。
“未来,我们仍将面对更多挑战,通过种植和酿酒来呈现这片土地的故事,但我们会朝着打造百年精品酒庄的方向一直努力。”张立慧说。
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